油爆蛏子做法

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适宜人群
　　一般人都可食用
　　1、适宜产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等人群；
　　2、脾胃虚寒、腹泻者应少食,
　　烹饪指导
　　蛏子食法很简单,从蛏田起捕的蛏子,洗净后,放养于含有少量盐分的清水中,待蛏子腹中的泥沙吐净,然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处,倒在沸水中,稍为停留,加入葱末,即可捞起食用,肉嫩而鲜,风味独特,是佐酒的佳肴,古人曾有诗赞道:沙蜻四寸尾掉黄,风味由来压邵洋；麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧,

　　三丝拌蛏
　　原料:大蛏子 750克 绍酒 15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 酱油 25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
　　制作:1、 将蛏子洗净,在咸水里养3小时左右,使它吐净泥沙,捞出用清水洗净,2、 炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净, 3、 韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却, 4、 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可,

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锅塌蛏子
　　主料: 去壳蛏子250克,鸡蛋2只,面粉40克,盐6克,味精5克,白糖10克,料酒15克,芝麻油25克,鸡汤100毫升,葱末5克,熟鸡油150克,生姜末5克,青蒜段5克,干辣椒1个
　　特色: 呈淡黄色,鲜嫩可口,清淡咸辣
　　制作方法:
　　1、 蛏子洗净泥沙,沥干水分后,放入碗内,用盐、酒、葱姜末煨拌,都沾上面粉
　　2、 瓷碗内,打入鸡蛋,抽打起泡后,放入沾匀面粉的蛏子
　　3、 旺火烧热炒锅,放入熟鸡油,待油温烧至三成热时,用手将蛏子三只一拿,平放在锅内成四方形,摆好后,用温火慢慢将锅转动煎塌,前黄翻个儿再煎,两面均煎成淡黄色,倒入漏勺内,控油
　　4、 炒锅净后放20克芝麻油,烧四成热,放入干辣椒段,炸至脆而不糊,再放入葱末、生姜末,烹入料酒,加鸡汤、味精、白糖,再将煎过的蛏子放入锅内,烧开,汤汁将收干时,把青蒜段摆码在蛏子上面,淋上余下的芝麻油,出锅,倒入大圆盘内,即可

　　脆皮蛏子
　　原料:净蛏肉200克,蛋黄一个,淀粉20克,面粉40克,水10克,泡打粉3克,
　　调料:色拉油1500克（约耗100克）,盐2克,味精2克,料酒4克,清汤10克,香油5克,葱、姜丝各10克,
　　制法:1、用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁,用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用,2、蛏肉用腌汁淹渍入味,逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅,中火炸3分钟至熟呈淡黄色,捞出控油,装盘即可,
　　特点:色泽淡黄,外香酥,里鲜嫩,
　　技术要领:掌握好脆皮糊的比例,