炸油条用白矾

向TA提问 张慧芝 已帮助网友：4011

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内,加少量温水用手搅动,待其溶化后,再对入温水2500-3000克,同时将面粉全部倒入,抄拌均匀,揉成面团,蘸水轧一遍静饧,案板上抹一层油,放上面团揉匀,即可炸制, 　　2.先从面块上切下1000-1500克,将其徐徐拉长,并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条,然后两条叠在起（油面对油面）,手捏两头同时拿起,拉至19-23厘米长,平放在热油锅内涮动,待着油部分胀起时,掐掉两头捏着的面头,全部放入油锅内,并用特制的长筷子,从中间迅速将其撑成圆形（一边两批）,翻一个身,炸成柿黄色即成,制作要领:　　1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜； 　　2.油炸时要勤翻动,以便受热均匀,

向TA提问 罗正强 已帮助网友：4400

双水解反应,是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全,3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,产生大量CO2,使油条发泡,蓬松,此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫,