炸油饼配料

高福玲 回答时间：2018-10-20

取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉,徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态, 最后于面团表面刷一层油防止干皮,放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）, 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄,并在面饼中心划开3道口子, 大火加热炸锅中的油,至冒烟,把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分,

张绍兰 回答时间：2018-10-20

炸油饼的原料:中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1＋1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g,

　　炸油饼的做法:将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿,面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团,在面团中按个坑,将食用油倒入,慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团,蒙上保鲜膜,室温放置一夜,

　　面板上抹一层油,将发好的面团轻轻擀成圆片,薄些就是薄脆,厚点就是油饼,然后正面中间划一刀,圆片翻过来,在两边各划一刀,油烧热,炸的时候要中火,把圆片平放入油锅,火候合适的话,马上就会起泡,三五秒就翻面,再过三五秒就好了!

提醒:炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅,因为往往在炸的时候看到的颜色淡,拿出来就更深了,另外,在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬,

　　自家制作的油饼不放明矾和食碱,没有那么多大泡泡膨起,所以不如炸油饼的摊上卖的好吃,尤其是冷了后就很硬了,但刚炸出来的时候还是很香很好吃的