野兔肉怎么烧好吃

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兔子肉很好吃,我最满意的就是红烧和麻辣两种.
去饭店有这个菜我是必点的.自己做也很好吃.
红烧兔子做法一:
原料:
酱油150克,精盐6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,葱姜各40克,植物油200g（实耗160克）, 兔子净重1公斤,水发玉兰片（冬笋也可）200克(没有也可以),
做法:
1、将兔子洗净,剁成块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片,
2、将油放入锅内,烧至八成熟,将兔块放一盆内,加少许酱油抓匀,入锅炸成金黄色捞出,沥油,
3、另起一锅,放油少许,热后下入葱段、姜片稍煸,马上放入水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、兔块,开锅后,撇去浮沫,转微火,靠十几分钟,待汤汁烧去一半,兔块软烂,转大火,挑去葱姜,用水淀粉勾芡,淋明油即可出锅,
特色: 色泽红亮,软烂鲜香,

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麻辣兔制作方法:
原料:洗净的兔肉400克,干红椒30克,蒜20克,料酒15克,酱油20克,醋10克,精盐2克,味精、花椒各1克,湿淀粉30克,香油15克,猪油800克(必须多),
制作:
1、将红干椒切成约1厘米长的段,蒜斜切成约1厘米长的段,净兔肉横剞花刀,再切成约2厘米见方的丁,花椒切碎,
2、将兔肉丁用料酒、酱油各10克及湿淀粉20克拌匀入透味,锅内放猪油烧至六成热,下入兔肉丁用手勺快速拨散略炸捞出,待油温升至七成热时,再次下入兔肉丁炸呈金黄色捞出,
3、锅内留油50克,下入红干椒、花椒炒香,下入兔肉丁,烹入料酒、酱油、黄醋、精盐、味精翻匀,下入青蒜略炒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成,
特点:
色泽美观,外焦里嫩,麻辣香浓,是湘菜传统名菜,
操作提示:
兔肉丁要入透味,炸制时要掌握好火候、油温,