野山椒土鸡爪

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泡野山椒原料:鲜野山椒10000克,15％食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克, 　　泡野山椒的做法: 　　①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天, 　　②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成, 　　泡制诀窍: 　　①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行, 　　②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克, 　　③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右,

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一、野山椒用剪刀去柄,有虫眼和烂的不要,清洗干净,

二、泡菜坛洗干净,倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两,用勺子搅拌一下,放入野山椒,
三、完了后,盖上坛子盖,坛子边上注入清水,平时保持清洁,不能沾油,放在阴凉地方,

大约20多天就泡好了,要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天）,用大勺子,也别和其它菜泡一起（盐水不纯）,可以泡生姜（但不好捞）,最好单独用坛子泡野山椒,喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡,