问题描述：西班牙安达卢西亚赫雷兹JEREZ产的强化型葡萄酒,从制造方法上分有淡色的菲诺(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种,先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入桶中约七、八成满,让酒液在桶中酝酿,葡萄酒的表面会繁殖出一层酵母薄膜,
Fino 是西班牙语中“好”的意思,在所有的雪利酒传统品种中,Fino是最干最白的,在橡木桶中,酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿,称作开花（flor）,避免与空气接触,
Manzanilla 是Fino的一种特殊的清淡的品种,产自Sanlúcar de Barrameda港口附近,
Amontillado 是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒,这种酒比Fino色泽更深,但是又不及Oloroso深,酒味略干,有时带有轻微的或中度的甜味,而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado,
如制造菲诺雪利酒,则添加15%以下的酒度的酒精,使酵母薄膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素,则要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的颜色得以加深,雪利酒的陈化有·—种独特的“索乐拉方式”(Solera System),在陈化过程中,将酒桶叠成数层．每年的销售是从最下面那二层的酒中每桶取出三分之一去销售,然后从最下面第二层的酒中注满最底层的桶,第三层的又注满第二层的桶,如此类推．新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中,保证了酒质的稳定和香酵,雪利酒的酒质和风格都闻名于世界,雪利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30,左右,雪利酒味道清新、酵美甘甜,[1]
