雪里蕻扣肉

向TA提问 廖元兴 已帮助网友：1820

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出；2. 在五花肉上用牙签扎满小孔,以老抽涂匀煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒；4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油；5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形；6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁；10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,就好了,

向TA提问 吴名波 已帮助网友：3632

家常烧的话,像我比较懒,直接肉切块先略略煎一下,出油后按一般步骤红烧,肉烧到四五成熟,梅干菜洗好切段放入,烧开后闷煮7-8分钟,关文火咕噜咕噜炖着小半个钟头,需要提醒的是,梅干菜很吃油,所以肉最好选五花肉,这菜么越炖越入味,