问题描述：很喜欢吃皮蛋老是吃好吗?但是有的皮蛋质量不好,含铅会很高,怎么进行挑选呀?除了皮蛋豆腐外,它还能做其它菜吗?
皮蛋先看包料有否发霉和是否完整,然后剥掉包料看蛋壳,以包料完整,无霉味,蛋壳完整,颜色为灰白或清铁色为佳,黑壳蛋及裂纹蛋为劣质蛋,剥去皮蛋蛋壳,若蛋白和蛋黄均呈墨绿色,蛋白半透明,有弹性,口尝肉质细嫩,味美浓香,清凉爽口者为优质皮蛋；若蛋白和蛋黄色暗,口尝肉质粗硬,有辛辣味甚至臭味,则为劣质皮蛋
2018-10-18皮蛋在腌制的过程中会使用一些化学添加剂,容易造成化学物质在蛋壳的残留,而这一物质主要就是铅,因此家长不宜给儿童多吃皮蛋,其实对皮蛋含有重金属铅的疑虑,也不必太过於惊恐,购买是看一下皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用即可,除了皮蛋豆腐,还可以做皮蛋瘦肉粥、糖醋皮蛋、三色蛋等,
2018-10-18
