新鲜鱼翅的做法

高锡云 回答时间：2018-10-18

吃鱼翅有讲究
　　鱼翅其实就是鲨鱼的鳍,将鲨鱼鳍取下晒干后,经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅,鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味,它也是高档海鲜中的佼佼者,鱼翅之所以名贵,不光是因为它的罕有和难得,还就在于民间认为它有很好的养生功效,《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏,长腰,益气清痰开胃”,

　　吃鱼翅其实很有讲究,它的每一样配料都有特殊作用,比如浙醋的作用是开胃消滞,因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用,而香菜则可以增加清香,但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用,这样都会破坏高汤和鱼翅的原味,影响鱼翅的口感,此外,在吃鱼翅之前,不要吃那些味道浓烈的食物,比如蒜头、芥辣等,同样会影响鱼翅的味道,有美食家说,最好的品尝方法是先用清水漱口,让味觉更清爽,然后再吃鱼翅,这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味,

wangwen 回答时间：2018-10-18

材料:鱼翅100克,鸡胸脯肉150克,佐料A（姜汁、淀粉各1汤匙、盐1／4小汤匙）,干蘑菇3个,嫩笋（水发）L个,葱白1根,姜30克,清汤3杯,盐1/2小汤匙,酱油1大汤匙,料酒1大汤匙,胡椒粉、淀粉少许,香油少许,植物油2大汤匙,醋少许,
做法:
1．鱼翅水发后,蒸至熟烂,取出待用,
2．鸡肉切细丝,用A佐料浸泡入味,水发蘑菇,笋切丝,
3．油锅烧热,放入葱段,姜片煸炒,加入蘑菇、笋翻炒,倒入料酒,清汤煮开,
4． 将鱼翅放入锅内,加入盐,酱油调味,放入鸡肉煮1分钟,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,可根据口味放点醋,