问题描述：众所周知干的香菇很香,新鲜的香菇却没有干的香,所以想知道的朋友,到底是新鲜的香菇好,还是干的香菇更好?
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸,而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种,香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质,故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”,各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻,
如果炒着吃还是鲜香菇比较好,干香菇用来炖着吃或者做馅吃比较好,泡发香菇的水也很有营养,
营养专家介绍,干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D,因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成,
干香菇浸泡的时候,最好用20℃～35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味,值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高,
