自制花生脆糖

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自制花生脆糖方法:1.花生仁先炒脆并精选:糖水熬到沸点后下花生仁,等糖水再次升到沸点时加盖熬约5分钟,待温度到115℃时揭盖,再煮片刻,至125℃时下黄油,边炒边熬制,至140℃左右时端锅,
2.端锅后下小苏打:先将小苏打用水调全成浆糊状,边下料边炒动,下锅后炒动20～30次,即可倒上案板,摊开、刮平,冷却后用滚刀成型,
3.操作要迅速,准确:刮平的动作要快,炒动的次数要严格掌握,
质量标准:规格:正方形,颗粒要完整均匀,底面光洁,侧面可见花生仁颗粒,每千克180～200颗,
色泽:糖体和花生仁均为谷黄色,
组织:松脆细腻,无绵软现象,

向TA提问 彭丽霞 已帮助网友：2212

自制花生脆糖方法:材料:棉花糖100克（最好是纯白色的）、奶粉1杯约100克左右、花生仁80克、糖粉适量（用来防粘）
花生仁先用白锅炒香,去皮掰成两半备用
棉花糖取出拌入奶粉,再放微波炉叮40秒,再拌匀（动作要快,溶了的棉花糖很快会变硬）
入花生仁拌匀（操作过程如糖浆变硬拌不动,也可放回微波炉加热片刻再取出来继续操作）
混合物刮在两张保鲜纸之间,趁有温度用擀面棍擀成厚方块,待稍凉后切块粘上糖粉,放冰箱保存即可