腌黄瓜小咸菜的家常做法

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食材
黄瓜 16斤,尖椒 3斤,盐 500克,白糖 400克,味精 100克,姜 250克,蒜 250克,大料 3粒,油 50克,酱油 800克,1.黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状
2.放入大盆中一层一层撒盐,戴手套用手抓揉,拌匀
3.放阴凉处腌12小时以上
4.在蒸锅中加上帘子,用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条
5.网兜上坐一桶水,重压24小时
6.将调味料煮开,晾凉后拌入黄瓜,冰箱冷藏隔天食用

向TA提问 曾晓锋 已帮助网友：1821

加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞, 便于瓜内水分流出, 防酸腐,然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤, 以及含盐18%浓度的咸汤3公斤, 一层 瓜一层盐入缸腌制, 每天翻缸1～2次, 腌制2天后 出缸挑选、 分类,然后再分层下瓜下盐复腌, 每100 公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存, 一般 掩制15天即成,
主料:鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块（核桃大小）,蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒
四个（掰成小段）
制作方法
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用,
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解,
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀,
4,放置冰箱中冷藏一天,即可,