自制五香酱牛肉

王涛 回答时间：2018-10-16

方法/步骤
1、腱子肉洗净,放进清水中浸泡2小时,去除血水,新鲜大蒜打成蒜节
2、将浸泡好的腱子肉放入锅内,倒入适量清水
3、大火,水烧开以后,用勺子不停撇去浮沫,直至汤水清澈
4、加入适量清水,以没过腱子肉为宜
5、在锅中加入蒜节,姜片,糖,盐,老抽料酒,香叶,八角,桂皮
6、大火煮半小时后转小火继续熬煮1.5-2个小时
7、将酱牛肉取出,放在烤架上放凉,待牛肉变凉,肉质发紧就可以切片,配以蒜酱,醋辣酱都是不错的选择

张莉莉 回答时间：2018-10-16

要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领,

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道,

3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩,

4、置冰箱冷藏24小时,

5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,

6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚,每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜,过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙,

7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味,

8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上,切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃,