问题描述：豆腐花可是广东人的之爱之一啊··身为广东人得我,超想学啊···但有不知问谁好,所以 再这里了····麻烦
1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了, 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15（不能比这更稀） 豆浆煮开后,晾凉, 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀, 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯, 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固, 2、剩下来的程序就是打卤了, 烩豆腐脑 材料: 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料: 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用, 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟,取出摆放于盘中央, 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可, 要领: 豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可, 三鲜豆腐脑 材料: 虾仁10只,海参1小条,干贝2粒,白果20粒,豆腐脑1碗,香菜2棵, 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙, 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉； 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料, 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成, 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容, 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解, 炒豆腐脑 材料: 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法: 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末； 青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热,放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒上葱段即成,
2018-10-15豆腐花的做法:
材料:黄豆 300G
石膏粉/果酸/G.D.L 1茶匙
粟米粉 2汤匙
水 2500ml
糖水: 糖 300G
水 750ml
Pandan叶 3片 老姜 2片
做法一: 1.将黄豆浸6小时或以上,再与水在果汁机里搅拌.
2.将搅拌后的汁与渣隔开,再将汁煮至沸腾.
3.用少许水将石膏粉与粟米粉搅拌均匀,再倒入煲内.然后将豆浆汁由高处冲下,以溶化石膏粉与粟米粉.拿一块干净布盖着30分钟.
4.过后,将布打开并去掉泡沫.然后配与之前煮好的糖水,美味的豆腐花就完成了
做法二:
黄豆165克 , 水8杯, 石膏粉1 1/ 4茶匙, 生粉1汤匙, 水1杯 , 糖250克, 柠檬2片
