新奥尔良烤鸡腌料

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新奥尔良烤鸡腿堡的做法
1.将牛奶、鸡蛋、白砂糖倒入面包机小桶中,加入过筛的高粉,揉至扩展阶段
2.加入黄油,至完成阶段,可以拉出锯齿状薄膜
3.滚圆发酵至2.5倍大、（基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大,用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了）排气,分割为4等份
4.擀圆中间发酵15分钟放入烤盘,入温暖湿润处发酵至2倍大
烤箱预热180度,上下火,中层,15分钟,烤成表面金黄色,底面浅黄褐色,即可
6.将积鸡腿肉片成薄片,加入新奥尔良腌料和清水调匀腌制一夜
7.取一团鸡肉,中小火煎至熟透,（担心不熟,做得小了些,）
8.面包烤熟后,横向剖开
9.依次夹入生菜,番茄、鸡肉饼、芝士片,即可
10.刷蛋液,撒上白芝麻

向TA提问 熊平安 已帮助网友：3558

主料高筋面粉270g全蛋液43g汤种92g 辅料糖43g盐4g干酵母5.5g鲜奶油30g牛奶27g牛奶香料4.5g黄油25g芝麻适量
1.除黄油以外的其他材料,全部放在一起,揉成面团
2.再将黄油加入,慢慢揉进面团,揉至面团至完成阶段（即可以拉出薄膜来,手工揉面,也尽量揉到面团比较光滑）
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大,第一次发酵完成
4.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成
(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱)
5.用手压去空气
6.取出揉成面团
7.分成6分(大约85克/个),滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟
8.整形成椭圆形
9.面包表面扫上蛋液,洒上芝麻（要用手轻轻按一下以使粘住）
10.将排上烤盘的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右
11.第二次发酵完成
12.烤箱预热170度,烤箱中层18-20分钟左右即可出炉
13.面包出炉后不能立即吃的,这时候我们来烤鸡腿:鸡腿洗净沥去水份,骨肉分离,用刀背把肉稍微敲打一下使之平整些
14.取奥尔良腌料若干（以自己口味轻重而定）,加清水拌匀
15.鸡腿肉全身泡澡,放入保鲜袋中,再将腌汁全部倒入,封好口
16.放冰箱冷藏保存12至24小时,中间翻面一至两次,使其充分入味
17.要烤了:非常简单,鸡腿肉排盘,烤箱预热200度,烤25分钟左右,中间翻面一次
18.最后工序:
将放凉的面包横剖开,放入一块鸡腿肉,放入生菜丝、挤上沙拉酱