泡萝卜怎么做比较好吃?

黄文飞 回答时间：2018-10-14

新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克,洗净后放阴凉处晾干表面的水,土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克）,加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右,至萝卜表皮起皱,外韧内脆时可食,第一次泡菜用的“起坛水”,如果放点“母水”最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中,就好象北方人家里做馒头,向邻居借点“发面”作酵母一样,“母水”里含大量乳酸菌,可以产生好味道,加点泡海椒即有此效用,四川泡菜讲究“养坛子”,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”,坛水就容易生花(生白霉)、变味,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来,“养坛子”要注意以下几点:1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水,2、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻,3、万一坛水生花,要及时处理,杀‘白霉’的蔬菜有:红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒,容易产生白霉的蔬菜有:莴笋、大白菜、黄瓜、茄子,这些菜不要泡久,隔夜捞出来即能吃,4、每隔一段时间,向坛子里放辣椒、白酒,

张慧芝 回答时间：2018-10-14

泡萝卜 1、3天法 大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里,放1TS的盐、1TS的白醋和5TS的糖,再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀；烧开的水静置5分钟后浇在萝卜上,刚刚泡过萝卜就行,立刻盖上盖子,待水凉后放入冰箱,三天后可吃,酱用李锦记桂林辣椒酱,这是我试出来的最接近的一种, 2、7天法 大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里,放1TS的盐和5TS的糖,倒入凉开水泡过萝卜,可以多一些,这种萝卜水很好喝,可以治冬天上火,然后放在阳光能照到的地方或暖气旁,放7天就好了,中间不要去动它,以免破坏了微生物生长的环境,