苹果酒的酿造

向TA提问 张月玲 已帮助网友：2082

1、先把苹果清洗干净,表面水分沥干,然后不用削皮的切成小块；2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来,切碎；3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；4、取一只较大的玻璃瓶,把切碎的苹果粒,白糖,柠檬皮,浸渍过的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入摇匀,然后置于太阳光下暴晒数日,直至苹果中的汁液渗出；5、然后把渗出的果酒汁滤出,用深色的瓶子装起来密封,两个月以后开封就可以饮用了,颜色粉红泛着清透的光泽,味道醇香无比, （记住,一定要用酸苹果哦,这样的味道才好）

向TA提问 熊平安 已帮助网友：3558

制作方法 1．原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收,也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒,2．清洗:用清水漂洗去杂质,3．捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁,4．榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替,出汁率一般为56～60%,5．入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满,每100公斤果汁中添加8～10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动,6．发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵,发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4～10天,室温高,液温达28～30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳,如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温,7．测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束,8．配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14～16度才容易保藏,所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14～16度以上,9．贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏,10．装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10～15分钟,质量标准 色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀,香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香,风味:酸甜爽口,醇和浓郁,