皮蛋松花蛋

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皮蛋能散敛,泻热去大肠火,补益祛病,醒酒,止眩晕之功效,制作好的皮蛋蛋白凝结成富有弹性的琥珀状胶冻,蛋黄凝集成实心或汤心状态,蛋白质分解变性为氨基酸,它的外观和色泽虽然与鲜蛋不同,但仍含有丰富的营养成分,丝毫没有减少,甚至氨基酸的种类和数量还有所增加,因此,适量进食皮蛋是有好处的,

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不要多吃皮蛋皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒,表现、为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍,因此,在学生中要尤其注意,铅在人体内会取代钙制,引起缺钙现象,夏天不宜多吃夏天天气炎热,气温高,使人的肠胃功能减弱,胃液分泌量减少,所以在这个季节,胃液对人体显得更为重要,但皮蛋中含有很多碱性物质,食用后会很快中和胃酸,从而降低胃液对胃的屏障保护作用,影响人体对食物的消化吸收,食用时加醋食用皮蛋时加点醋,可以中和皮蛋中的碱性物质,减少对肠胃的损害,保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质,可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味,如果加上点姜汁,鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味,食用时更加可口,不宜与红糖同食多种记载显示,皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食,