你知道皮蛋的做法么吃皮蛋有什么好处和坏处?

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皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲,据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢,能散、能敛』,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘,

皮蛋制作:
制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中,能使『蛋白质凝
胶』的特性,使之变成富有弹性的固体,但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用,如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色,正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及
『富弹性』,

向TA提问 wangwen 已帮助网友：2477

凡事都是有利有弊,这皮蛋当然也不例外
皮蛋的好处

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少,

皮蛋的坏处
皮蛋的坏处主要是铅造成的

铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调,
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用,导致缺钙、缺锌、缺铁等
皮蛋多多少少都会含铅,所以最好不要多吃,注意控制就好~呵呵 希望能够帮到你