西红柿疙瘩汤的做法

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疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤,也可以做成有肉的荤疙瘩汤,用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者,可以补充蛋白质,而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说,更适合清淡的、素的疙瘩汤,以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主,既有色彩,增进食欲,又营养丰富、利于消化吸收,蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素,能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质,有助于增强身体的免疫力,对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤,而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担,
疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B族是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏,煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失,而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失,所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点,

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疙瘩汤的具体做法是:
1.锅烧热后,加少许植物油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒,再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝,再把切好的西红柿煸炒）,然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开,
2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用,
3.水烧开后,将面疙瘩倒入锅内煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸后,放入葱花,少许盐调味,即可食用,
做面疙瘩时,水要一点点地倒入碗内,做到边倒水边不停地搅拌,而且一定要用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细,入锅即熟,疙瘩汤千万不要煮得时间太长,否则不但颜色不好看,而且吃起来口感也很差,