做鲇鱼豆腐锅,该准备哪些材料?怎么操作呢?

黄文飞 回答时间：2018-09-25

鱼洗净切块 豆腐切好 葱 姜 蒜 辣椒 料酒 花椒粉 大料 鸡精 酱油少许 盐
锅里倒油
油热下葱炝锅少许辣椒煸炒出香味
鱼, 葱 ,姜, 蒜下锅翻炒同时加料酒 花椒粉 大料 酱油多少依个人口味定
往锅里加水没过鱼稍高一公分大火开锅, 下豆腐翻匀 ,盖锅盖炖三分左右, 加盐调味再盖盖儿炖至汤快干, 加鸡精出锅 , 试试很美味.

张绍兰 回答时间：2018-09-25

原料:
鲶鱼一条、豆腐2块,

配料:
大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒、香菜,

做法:
1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净,将豆腐等配料改刀备用；
2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味；
3、炒锅加热倒入75克左右色拉油,油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟；
4、加入豆腐,添汤,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入鸡精、香菜,一分钟后就可以出锅,