午餐肉火腿

2018-09-17 女 | 22岁

问题描述：在家里我们吃的午餐肉和火腿的味道差不多都是一样的但它们为什么被分成两种类呢?请来帮我解答这个问题

回答（2）

罗正强 回答时间：2018-09-17

午餐肉的制作方法是将肉类经过预处理(如分割、切块、预煮、腌制、绞碎、乳化、调味等）后,用密封容器（如金属罐、玻璃瓶、复合薄膜袋等）包装,经过适度的热杀菌后达到商业无菌,在常温下能长时间保存食品的方法,

罗正强 回答时间：2018-09-17

火腿也是古老的肉食加工品之一,传统的火腿都用干法腌制,腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品,成品可在室温下存放几个月,其特点是生产周期长,成品咸度大,水分含量低,质地比较硬,风味浓,现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制,生产周期大大缩短,也具有腌制火腿的特殊风味,

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