奶酪奶疙瘩

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奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品,被称作“库鲁特”（干儿的意思）,是奶子的结晶体,奶疙瘩有两种,一种是甜奶疙瘩,一种是酸奶疙瘩,可带油可不带油,做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法,哈萨克族牧民做奶疙瘩时,先将牛或羊奶发酵,把发酵后的酸奶倒入锅里熬,然后装入布袋里吊起来,使其水份滴尽,用手捏成小块,放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成,

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奶疙瘩就是奶酪,在新疆一般把软的奶酪叫乳饼,干透的叫奶疙瘩,在内蒙古又被叫做奶豆腐,


奶酪


奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品,就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶；就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶