猪肚的做法大全

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椒盐猪肚
材料
猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克,
做法
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出,
2、将猪肚切成长方片,沾上面粉,将余下面粉、鸡蛋调成糊,
3、肚片挂匀糊,下入五成热油中炸至皮酥时捞出,
4、炸好的猪肚切成条,摆入盘内,撇上花椒盐即成,
小诀窍
特点
外酥里嫩,椒香浓郁,
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净,以免有异味猪肚要用小火煨,

向TA提问 罗正强 已帮助网友：4400

胡椒猪肚汤
材料
猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量
做法
1、处理猪肚:用盐撒在猪肚上,用手仔细揉搓出黏粘,洗净后再用同样的方法处理一次,我还用了生粉和白酒揉搓猪肚,以更好的去掉异味,
2、将处理好的猪肚放入冷水锅中,煮出血沫后捞出用温水冲净,用刀把猪肚上白色的油腻层刮去,
3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出,剥去褐色内膜,
4、热油锅,把白胡椒粒炒出香味,约两三分钟,
5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅,煲锅里倒入热水,加上盖子,大火烧开后,改成中小锅煲1.5小时,
7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌,