玉米面的营养价值

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在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的, 　　可预防心脏病和癌症 　　在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比,结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5—10倍, 　　同时,玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质,这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处, 　　研究还显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米,比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍:“生命元素”硒的含量则高8—10倍；其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米,此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多,因为在贮存过程中,玉米的营养物质含量会快速下降,

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每100克玉米（黄色）含蛋白质8.79克、脂肪3.8克、糖类66.6克左右及维生素矿物质及膳食纤维,黄玉米中含有一定量的胡萝卜素,可以在人体内转化为维生素A；玉米中脂肪含量较多,而且富含不饱和脂肪酸其中50%为亚油酸,还含有谷固醇、卵磷脂等,常食玉米油能降低血清胆固醇,对预防高血压、冠心病有食疗作用,玉米中富含镁,有防癌、抗癌作用,近年来科学家发现玉米中还含有一种长寿因子谷胱甘肽,有延年益寿的作用,