玉米面的介绍

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1.玉米糁营养最高,玉米糁（音shen）,常被人们用来熬粥,它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品,玉米糁基本保留了玉米中所有营养物质,虽然加工过程中去掉了玉米胚芽,损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸,但提高了其贮藏性,不容易发生氧化变质,在市面上所有的玉米产品中,玉米糁的营养最高,
　　2.玉米面要买“全”的,玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、玉米面条等,可分为脱胚玉米粉和全玉米粉,从营养价值的角度讲,脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸,而全玉米面基本保留了玉米的全部营养,因此在购买玉米面时,要注意标签,尽量购买全玉米面,市面上还有一些速溶玉米面,消费者在选购时要注意查看配料表,看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料,如果配料过多,意味着玉米的比例相应较低,而添加剂的成分较高,

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玉米片要买原味的,玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品,食用时可用沸水调制成玉米片糊,或作为煮粥原料,比起玉米糁或玉米面,玉米片又多了一道加工程序,营养损失稍微更多一些,购买时要注意,其中是否添加过多辅料,如食盐、糖、香精、色素等,
玉米面条要买煮食的,玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料,经挤压成型,分为需要煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面,一般来讲,需要煮食的玉米面条,原料为纯玉米面,基本保留了玉米的营养价值,而直接冲泡的玉米方便面,还需要添加许多其他的淀粉和添加物,营养价值也就差一些,
　　最后要注意的是,这些玉米加工品的营养价值都不如新鲜的玉米好,一般人都可以吃玉米产品,尤其适宜高血压、心血管疾病患者及中老年人食用,肠胃功能较差的人一次不要吃太多,玉米不宜作为长期食用的唯一主食,而应该与其他主食搭配食用,