鲍鱼的清洗

张莉莉 回答时间：2018-03-17

处理方法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时,
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状,
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质,
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时,
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚,
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍,

曾晓锋 回答时间：2018-03-17

新鲜鲍鱼:
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净,活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,
罐头鲍鱼:
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼,有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋,日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止,质地较为细嫩,墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐,
干鲍鱼:
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳,干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等,干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,