乳酸链球菌素作用

张绍兰 回答时间：2019-03-13

简介乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物,可作为营养物质被人体吸收利用,1969年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂,1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出:“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”,

魏帅帅 回答时间：2019-03-13

化学性质是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成,在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水,Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降,[2]

何伟文 回答时间：2019-03-13

溶解性乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末,使用时需溶于水或液体中,且于不同pH值下溶解度不同,如在水中（pH=7）,溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M盐酸中,溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下,

张瑶 回答时间：2019-03-13

稳定性乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关,如溶于PH=6.5的脱脂牛奶中,经85℃巴氏灭菌15分钟后,活性仅损失15%,当溶于PH=3的稀盐酸中,经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性,其耐酸耐热性能优良,

黄文飞 回答时间：2019-03-13

安全性通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的,乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸,无残留,不影响人体益生菌,不产生抗药性,不与其它抗生素产生交叉抗性,世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等,在包装食品中添加乳酸链球菌素（Nisin）,通过此法可以降低灭菌温度,缩短灭菌时间,降低热加工温度,减少营养成份的损失,改进食品的品质和节省能源,并能有效地延长食品的保藏时间,还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐）,以满足生产保健食品、绿色食品的需要,