乡巴佬鸡肝的做法

张慧芝 回答时间：2019-03-12

乡巴佬鸡肝的做法:买鲜鸡肝1500克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物,将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开,（相当于半小勺）转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时,加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取,

罗正强 回答时间：2019-03-12

乡巴佬鸡肝材料:蛇片350克,鸡肝150克,味精7.5克,精盐7.5克,生粉15克,蒜茸2.5克,葱度2.5克,胡椒粉0.05克,姜花5克,鸡蛋白1只,绍酒5克,湿蹄粉5克,生油1公斤,耗油150克,做法:1、将水律蛇撕去腩骨,每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时,再用清水将蛇肉浸漂至白色,捞起去筋,2、将蛇片切成长约5厘米,用毛巾吸下水分,加蛋白1只(以1斤蛇肉计),味精、精盐各7.5克,生粉15克,生油少许捞匀腌过,3、将鸡肝卤熟,上蛋粉,用中火炸至金黄色,切片待用,4、把蛇片用文武火泡油后,随即起镬落油,烹绍酒,加入葱度、蒜茸、姜花同炒熟,用湿蹄粉打芡,加包尾油后,倒入鸡肝碗内,覆盖入碟,