凉皮辣椒油的做法

黄文飞 回答时间：2019-03-05

凉皮辣椒油调制方法:主料:辣椒、白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒,专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成,）配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米,干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻（未脱皮的）、植物油(最好用菜籽油,)制作:先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节,（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛,）

张慧芝 回答时间：2019-03-05

将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了,但是太低了,油温不够,出来没有香味,油也是不是红色的了,切忌本步骤是最关键的技术,然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止到常温,次日使用味道更香,）