问题描述： 家里下午来客人,家人让我准备丰盛的饭菜,做个高汤,但是却发现自己不会做,下大家怎么样调制高汤,学下?
毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水,
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求,
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,
出汤率:原料的3—5倍,
奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料,
火侯:原料用滚水烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色, 出汤率:原料的1—2倍,