问题描述：姐姐很喜欢吃腌制的食品的,可是姐夫说腌制食品还是少吃为好,因为里面含有亚硝酸盐,亚硝酸盐会致癌吗?
腌制食品中多含有亚硝酸盐,比如腌肉常用亚硝酸钠.现在肉食品多用真空包装,而肉毒杆菌能在真空条件下生长繁殖,故火腿,香肠等都常加亚硝酸盐.蔬菜腐烂时有大量细菌产生,形成大量的亚硝酸盐.如果腌制蔬菜时没腌透的话,蔬菜中的亚硝酸盐含量也比较多.
亚硝酸盐是常用的防腐剂,多用于食物保鲜,常见于腌制的食物,如榨菜,酸菜,过去用的较多,现在比以前用的少了,但是也可以经常见到.