野山椒鸡爪

辣鸡爪 1）鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫,2）锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末,倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒,炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘, 注:1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西,尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢,加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了,2）我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐, 酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量,另外就是糖,味精,和盐, 然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起, 2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 DIY醉鸡爪 购买新鲜鸡爪若干 洗干净,去爪子; 用高压锅蒸熟 熟后马上用冷水冲凉 (这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬) 冲凉后浸泡在冷的纯净水中 放在冰箱中保存 要吃的时候 拿出部分,将整个鸡爪对半劈开 放入烧酒(香味)蒜泥盐味精搅拌一会儿 放入盘中即可 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个(两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了, 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒,等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟,这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂）,再加入一些老抽（老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观）,拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次）,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味, 最后,熄火,起锅, 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了, 泡椒鸡爪 1:选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西, 2:将鸡爪从中间剁成两半, 3:煮汤将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）,然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉, 4:将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒,盐煮三十分钟, 5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪）,把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐, 6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了, 注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌（280ml）,可以做两斤, 2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃, 3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏, 4:最好用沙锅煮,这样味道好吃, 虎皮凤爪 [原料]凤爪500克, [调料]0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗), 1．剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干, 2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发, 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成, [特色点评]酥香味浓,oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎, [要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制, 红烧鸡爪 材料:肥大鸡爪10只,料酒一小匙,卤水汁一小匙,清汤一小碗,干辣椒粉一小匙,盐少许,青椒两个,大蒜三瓣, 直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟,水量以盖过鸡爪为宜,之后将鸡爪捞起,水弃之,取一汤煲,重新注入与之前等量开水,将鸡爪放入,小火炖一小时,以确保鸡爪烂熟,如嫌麻烦,也可用高压锅代替, 将青椒洗净,斜切,大蒜去皮,切成小粒, 鸡爪褒好后,凉至适当的温度,每只切成两边, 锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅,急火翻炒,香味溢出时加入干辣椒粉,随后倒入鸡爪,快速翻炒, 倒入清汤、料酒,大火烹煮以使入味, 清汤将干未干之际起锅,以卤水汁收, 备注:1.干辣椒粉视个人口味,酌情加减, 2.直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟,而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽,依通告来看,以滚开水焯3-5分钟,已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌, 糟鸡爪: 鸡爪半斤,洗净后对斩成两半（如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:））,锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗,换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却, 有密封盖的玻璃器皿中,倒入一半糟卤（超市均有卖）,在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量,把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中,三个小时后就可食用了, 要点:鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中,否则容易使糟卤油腻凝结, 水晶鸡脚做法. 1．准备好鸡脚,洗干净,待用． 2．2．在锅里放清水,煮到水滚,将鸡脚放落去,再煮到水滚,只要将鸡脚煮熟就得,悟使煮林,捞起备用 3．准备一盆够冻的冰水,放适量的盐,将鸡脚放落冰水度浸,再将整盆野放落冰箱度半个钟度,然后拿出来换冰水,如此类推,大约浸五个钟度,备用 4,准备好麻油,醋,辣招粉,鸡粉,等配料,将浸好的鸡脚晾干搞匀,再放落冰箱一个钟度就有得食!

鸡爪的十种做法 一:盐局凤爪的做法 原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤,制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭, 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止, 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可,待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好,如果您喜欢的话可以试试呦! 二:水晶凤爪 用料:白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克, 制作方法: 1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好,芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋, 2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水（以淹没鸡爪为度）,泡渍4-6小时即可食用, 特点:泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄, 三:白云凤爪 主料:急冻鸡爪1斤（约600克）,姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙, 配料:调味料:八角2粒,盐、砂糖各1茶匙,做法: 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚,候凉放入冰箱冷藏备用, 2、将白醋半汤匙加入滚水里,倒入鸡爪煲约12分钟,取出,用冻开水冲洗干净, 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时,捞起沥干,放入（1）之上汤内浸约10小时便成, 备注:心得:鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大,吃时更松软,白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用, 四:自制红烧鸡爪 1,将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉, 2,烧一锅水,自己配制卤水,我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料,chinatown也有现成的卤料卖,水开后,大火放鸡爪煮20分钟,（时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子搓搓,烂了就可以了,但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了,） 3,然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了,我还放了点糖在油里融化了,炒得时候加点料酒最好, 4,最后放点配料,味精之类的,出锅! 五:虎皮凤爪 [原料]凤爪500克, [调料]0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗), [操作程序] 1．剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干, 2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发, 3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成, [特色点评]酥香味浓,oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎, [要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制, 六:辣鸡爪1）鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫, 2）锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末,倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒, 3）炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪, 4）大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘, 七:酱鸡爪的做法 材料:鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量,另外就是糖,味精,和盐, 然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起, 2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 八:黑豆鸡爪汤 原料:黑豆100克,鸡爪250克,盐适量, 制法: 1、将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用；鸡爪洗净,放入沸水锅中烫透, 2、锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用, 特点:清淡,咸香,可每日服1剂,连食10日, 功效:黑豆即黑大豆,含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等,其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明日之功效,有活血、利水、祛风解毒的作用,以及活血泽肤等功效,鸡肉营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用,此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者, 九:木瓜花生鸡爪汤 材料:青木瓜一个,鸡爪6个-8个,花生酌量,红枣酌量（可有可无,我用来补血）,黑木耳几朵（可有可无,我用来排毒,清脂）后两样之所以说可有可无,是因为他们不影响汤的味道, 做法:据说广东的汤就是不放什么调料的,把味道纯煮出来,因为我是东北人,嘻嘻,我还是用了东北的做法,鸡瓜要沸水烫过,把脏血烫出来,锅里放少许油,不用6-7成热,把花生下去炒,一是为了油里有花生的味道,而是煮的时候容易烂,然后再把切成小块的木瓜放到下去炒,炒出一点木瓜汁来,注意什么调味料都不要放,然后就是下鸡爪稍微煎一煎,差不多6成熟了,就放冷水下去,注意是冷水哦,然后就是大火烧沸,小火煮一个小时,中间如果嫌水少了,可以加一次沸水,熄火前加盐(多少随自己口味）,大火煮2-3分钟,让盐味充分融进去,就ok了,注意中间不要加糖,因为木瓜的甜味可以代替糖,先大火后小火是为了让油和水充分混合,成奶白色,木瓜的颜色会使汤成桔色,中间如果有浮沫,要撇去,这样不影响最后汤的样子,盐一定要最后加,否则很容易影响鸡爪出蛋白质和胶质,最后就是好看好喝的汤了,