如何做泡椒鸡爪

向TA提问 吴名波 已帮助网友：3632

食材:鸡爪
辅料:野山椒切碎、洋葱切成小块、芹菜切成段、花椒和干辣椒,喜欢吃酸的加入适量的白醋, 制作方法是土鸡的高汤放凉里面加盐和鸡精,在里面加些少量冰糖增加口感,鸡爪切小一点,对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起,（不要煮得太久,不然口感没那么脆） 将凤爪放入配制好的调料中浸泡两天,最好加点泡菜水,

向TA提问 胡世春 已帮助网友：2400

这个我做过,有点点复杂的:
1 最重要的即使鸡爪了,不然咋做呢,嘿嘿~~鸡爪洗干净,两个指头算一组,剁开,后面的棒棒算一组,一只鸡爪就变三组了,一定要剁哦,我第一次做的时候就是懒省事没剁,结果非常不入味啊!
2 然后放在锅中,加水,放料酒、拍散的姜块,大火滚了之后再煮个10分钟,然后捞出来把鸡爪洗干净,控干水分,
3 然后就可以做泡椒水了,两颗八角和一把花轿洗干净,煮一锅干净的水,煮开后淋在八角和花椒上,大概一小碗水,泡出八角和花椒的香味,
4 然后倒入半瓶小米椒和半瓶野山椒,都是小瓶装的半瓶哦!
5 然后放糖和盐,糖我放了大概3勺,盐放了4-6勺的样子,充分化开,
6 要知道,当东西凉了之后,咸和甜的感觉都没有热的时候明显,所以盐要多一些,
7 然后再倒一小碗的白醋,几片姜、几颗拍散的蒜、两段葱、两片柠檬,搅拌均匀,
8 调味的时候可以尝尝汁的味道怎么样,来决定要怎么放料,喜欢酸可以多放些白醋,喜欢辣就要挑辣的野山椒来放,喜欢稍微甜意些就多放点糖,盐是无论如何都要多放些的,不然最基础的咸味没有,就不好了,
9 然后等鸡爪放凉,就可以放进调好的汁里了,密封好,放进冰箱,一天就可以吃了,真的是非常好吃呢!
我上次用了一天时间做了一大坛子的,慢慢等着吃吧