问题描述：牛蹄筋怎么取出异味呢?
水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软（这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高）,再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除,
多用点花椒、辣椒、料酒、白糖,爆炒以后加水慢慢炖,炖到最后汁收进去味道都进去了,异味也没那么明显了,