问题描述：蒸馒头用的碱面是苏打还是小苏打?
蒸馒头用的碱面是苏打(纯碱),学名碳酸钠化学式Na2CO3,碱面,就是食用碱,英文名字叫dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙,因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”,碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄,
