问题描述：听说食盐在高温时会分解出有害物,那么味精呢?谷氨酸钠溶解度是多少?高温时有害吗?
张月玲
回答时间：2017-03-19
纯的味精外观为一种白色晶体状粉末,当味精溶于水（或唾液）时,它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子,谷氨酸则是一种天然氨基酸）,要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,经科学家证明,味精在100摄氏度时加热半小时,只有0.3％的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微,还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质,所以要适当地使用和存放,
张莉莉
回答时间：2017-03-19
熔点 225℃
在水中的溶解度: 易溶于水
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠,
谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐,是一种无嗅无色的晶体,在232℃时解体熔化,谷氨酸钠的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠,
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁,