生活护理：
一要多吃含维生素A的食物,如绿色蔬菜,胡萝卜,番茄,白菜等,平时应多吃些香蕉,苹果等水果.
二要用植物油炒菜,所吃的菜以炖,烩,蒸为主.
三要常吃些瘦肉,鸡,鱼,核桃,黑木耳,海带,紫菜等,
四要多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌,有利胆作用的食物如山楂,乌梅,玉米须（泡茶慢慢喝）.
五要吃早餐,不可空腹的时间太长.
六要经常运动,防止便秘.
七要减肥.
一忌胆固醇较高的食物,如动物心,肝,脑,肠以及蛋黄,松花蛋,鱼子及巧克力等.
二忌高脂肪食物,如肥肉,猪油,油炸食品,油多的糕点也不宜多吃,因为过多的脂肪引起胆囊收缩,导致疼痛.
三忌节假日或亲友聚会时大吃大喝.因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌,而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎,局部绞痛等.
四忌食辛辣刺激的调味品,如辣椒,胡椒等.
五忌烟,酒,咖啡等,这些带有刺激性的食品会使胃酸过多,胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛,胆汁排出困难,易诱发胆绞痛.
胆结石的话根据情况必要是要做手术的，在炎症发作的时候可以先控制炎症，改善症状先，再者平时一定要注意不要吃剩饭剩菜以及油腻的食物。
目前68岁的话如果平时身体没有其他什么重大疾病的话是可以考虑手术治疗，平时保守治疗主要在于消炎抗感染，再者的话吃一些利胆消炎片之类的药物，其实68岁年纪还不够大，如果拖到后面年纪更大了的话，手术就是你们想做，医生也不愿意去冒风险了。
以上是对“胆结石要注意什么？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
预防胆结石的发生,必须少食糖.要注意饮食卫生,避免寄生虫感染.宜进食低脂肪饮食,多食新鲜蔬菜,水果,可食猪瘦肉,鸡肉,鸭肉,蛋清.忌食油炸食物,动物脂肪及内脏,慎食蛋黄,鱼,甲壳类动物.忌烟酒及辛辣食物.
饮食调理饮食治疗的目的是达到抑制结石的生成和缓解结石梗阻引起的疼痛.饮食治疗的原则是：热量供给要满足生理需要,但要防止超量,一般为1500～2400千卡.限制脂肪,避免刺激胆囊收缩以缓解疼痛.手术前后饮食中的脂肪应限制在20克左右,随病情好转可略为增加,以改善菜肴色香味而刺激食欲.忌用油腻,煎,炸以及脂肪多的食物,如肥猪肉,羊肉,填鸭,肥鹅,黄油,油酥点心,奶油蛋糕等.
胆结石饮食预防的十种方法
1、多喝水,不憋尿
不要憋尿,多喝多尿有助于细菌,致癌物质和易结石物质快速排出体外,减轻肾脏和膀胱受害的机会.
2、少喝啤酒
有人认为啤酒能利尿,可防止尿结石的发生.其实,酿啤酒的麦芽汁中含有钙,草酸,乌核苷酸和嘌呤核苷酸等酸性物质,他们相互所用,可使人体内的尿酸增加,成为肾结石的重要诱因.
3、肉类,动物内脏要少吃
控制肉类和动物内脏的摄入量,因为肉类代谢产生尿酸,动物内脏是高嘌呤食物,分解代谢也会产生高血尿酸,而尿酸是形成结石的成份.因此,日常饮食应以素食为主,多食含纤维素丰富的食品.
4、少吃食盐
太咸的饮食会加重肾脏的工作负担,而盐和钙在体内具有协同作用,并可以干扰预防和治疗肾结石药物的代谢过程.食盐每天的摄入量应小于5克.
5慎食菠菜
据统计,90％以上的结石都含钙,而草酸钙结石者约占87.5％.如果食物中草酸盐摄人量过多,尿液中的草酸钙又处于过饱和状态,多余的草酸钙晶体就可能从尿中析出而形成结石.在食物中,含草酸盐最高的是菠菜,而菠菜又是人们常吃的蔬菜之一。