1.科学研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。
2.西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
3.西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
4.西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系。
1.抗衰老：强抗氧化，释放电子中和自由基，促进细胞再生，延缓衰老。
2.抗肿瘤：通过抗氧化作用抑制氧化游离基，降低肿瘤危险性，抑制肿瘤的生长。
3.抗辐射，保护皮肤：抑制和清除自由基，防止外界辐射、紫外线对皮肤的伤害。
4. 调节血脂，预防心血管疾病。
5.对乳房和子宫的保健，减少乳腺癌和宫颈癌的发病率。
6.可提高男性生育能力。
7.预防前列腺疾病。
8.抗紫外线辐射功能。
9.保护心血管。
10.解酒作用。
11.抑制诱变作用。
12.改善过敏肌肤。
13.延缓衰老、增强免疫力。
14.保护肠道粘膜。
15.对人体是很好的，不过它的减肥作用是几乎没有的。
16.经实验结果表明，蕃茄红素是没有任何副作用的，它是非常适合长期保健服用的一种保健品。
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您好，番茄红素是类胡萝卜素中的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力。有植物黄金之称号。
番茄红素对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等作用，
1.经常食用番茄可养颜美容、消除疲劳、增进食欲、提高蛋白质的消化、减少胃胀食各，适合调制养生料理，含有丰富的维他命A与C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命C不被破坏，使人们可有效的烹调它，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维他命c不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。
2.番茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。它有效的改善男性前列腺状况，女性乳腺、卵巢、子宫防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病，在预防或减缓肿瘤病、癌变方面也有突出的作用。番茄红素是一种类胡萝卜素之天然色素，其中成熟的番茄中最富含番茄红素。通常品种成熟的番茄，每千克中大约含20毫克番茄红素。人体内也含有番茄红素，但我们的身体不会自行合成番茄红素，只能从食物中摄取。