酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为湖北的一道特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。每到秋冬季,许多家庭主妇便会纷纷动手做酒糟鱼,从发米酒、腌制新鲜鱼开始,每个步骤都亲力亲为,目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。
2018-11-29酒糟花菇蛋的食材有干香菇200克,鹌鹑蛋12个,食盐、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油适量。做法:
1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中,菇盖朝下,调入1茶匙白糖搅匀,泡发备用;
2、将鹌鹑蛋外壳洗净后放入锅中,锅内坐水水量没过鹌鹑蛋,冷水中加一点醋开煮,水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却,将蛋壳剥除;
3、煎锅内注入油加热,将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱,盛出放入焖煮锅中;
4、将泡发好的花菇清洗干净,摘除硬蒂控干水,就着煎锅内剩下的少许底油,将花菇投入锅中煸炒,炒至水汽收干香气溢出时盛出,一同放入焖煮锅中;
5、泡发香菇的水别倒了,沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中,将酒糟倒入锅中,大火煮开后转小火加盖焖煮,约5分钟后试下味,酌情添加精盐、老抽、冰糖,继续焖至香菇芯绵软入味时即可关火盛出食用。
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据我所知酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为湖北的一道特色美食,深受当地人喜爱。
酒糟归胃;肝;肾经,具有活血止痛;温中散寒等作用,用于伤折瘀滞疼痛;冻疮;风寒湿痹;蛇伤;蜂螫等疾病的治疗,所以不要浪费掉。
寒冷变得严厉起来的话,暖的酒糟调味汤是一个不错的选择,是给温热身体的最好款待。在加上加酒糟调味是不可缺的,酒糟的字样在这里被使用。不过,比清酒营养价值高,近几年为了美丽的肌肤和健康的保养,许多的方法被应用起来,实施包含有用的观点,比如清酒,原料酿造米和美曲子和水,整个过程是把原料搅拌发酵直到产生固形物的液体然后放到酒中,残留了的东西是酒糟。醪糟是很多人不太熟悉的东西,它的用法比较多,而且在制作酒的时候,都是要使用它,它是酒酿,也称之为甜酒,因此在对它选择的时候,可以放心进行,不过要注意的是,在对醪糟使用的时候,也是需要一些方式方法,不能随意的选择它,否则对身体也是没有任何好处的。
2018-11-29