土鸡蛋怎么吃

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鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳,据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品,

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有人认为吃生鸡蛋营养丰富,所以主张生吃,这是错误的,吃生鸡蛋不仅营养成分难以吸收,而且还会使人体受到损害,这是因为:(1)生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收,绝大部分只在消化道通过一下,便排出体外,(2)生鸡蛋蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白,这种抗生物素蛋白阻止人体对生物素的吸收,人体便可能患上生物素缺乏症,加热的熟鸡蛋这种抗生物素蛋白即被破坏,(3)食用生鸡蛋可增加肝脏负担,大量未经消化的蛋白质进入消化道,发生腐败,产生较多的有毒物质,给肝脏增加负担,(4)生鸡蛋难免有些病原体侵入,进入人体后,容易发生肠胃炎,鸡蛋煮熟或炒熟吃,营养丰富,易于消化,无病菌,是很好的营养食物,