苏打粉是生粉吗

黄文飞 回答时间：2018-11-22

不是因为生粉:生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成,生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液,勾芡就是利用淀粉这种特性,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽,马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差,小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀,甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成,而蘇打粉是:苏打(纯碱):学名碳酸钠,化学式Na2CO3,白色粉末,在水中25℃溶解度为33克用途:制玻璃、肥皂、造纸、纺织、发面小苏打:学名碳酸氢钠,化学式NaHCO3,细小的白色晶体,在水中25℃溶解度为9克受热分解能产生二氧化碳,其化学反应式为:2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3用途:制酸剂、发面、胃药,在发面做馒头时,如果发酵时间过长或者过短,都会影响馒头的质量,若家里有苏打和小苏打可以这样做:发酵时间过长,意味着生成的酸多了,应用Na2CO3,因为1分子Na2CO3能消去2分子HA(酸):Na2CO3＋2HA＝2NaA＋CO2↑＋H2O,这样蒸出的馒头不会酸；发酵时间过短,意味着生成的酸少了,应用NaHCO3,因为一分子NaHCO3只能消去一分子HA:NaHCO3＋HA＝NaA＋CO2↑＋H2O,有利于产生更多的气泡,所以蘇打粉不是生粉,

张慧芝 回答时间：2018-11-22

小苏打（又称碳酸氢钠）为白色结晶粉末,能溶于水,是一种弱碱,内服能中和胃酸,溶解粘液,吸收后可增加碱贮备,并有一定祛痰作用,兽医临床上主要用于治疗胃肠卡他性炎症、败血症和重症腹泻、大面积烧伤及中和胃酸和碱化尿液等,在畜禽饲料中添加小苏打,可有效地提高畜禽对饲料的消化力,加速对营养物质的利用和有害物质的排泄,提高畜禽的增重速度；可使畜禽机体的抵抗力和免疫力始终保持最佳状态,提高畜禽的抗应激能力,对预防畜禽疾病,保证其健康生长具有积极的作用小苏打（食用碳酸氢钠）那就是食用碱!做馒头或发面饼的时候要揣碱的,用热水溶解,但是要掌握好量,多了馒头会变成黑色,而且会苦,少了馒头吃起来会酸的,建议你一点一点加,试着加,这应该是它的最常见的用法了,还有一些小的用途,比如说茶杯,茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了,不好刷掉,用碱水（温的）泡一泡,再刷就很容易了,当然也可以送来刷油垢很多的东西,如果家中洗洁精突然用完了,可以用来临时代替以下,要注意冲洗干净,据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的,但是用来洗茶垢的确很方便,

张月玲 回答时间：2018-11-22

苏达粉不是生粉,小苏打和苏打粉是同一种物质的不同叫法,你说的苏打粉就是小苏打,又叫碳酸氢钠,有中和胃酸的作用,可以治疗胃酸过多的,胃酸过多,烧心的时候可以用苏打粉,用水冲服,就能有效的缓解,还可以静脉注射碳酸氢钠注射液治疗酸中毒,胃溃疡的患者慎用,避免导致不良结果需要在医生的指导下用的,