清汤牛肉丸子

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　　清汤丸子是具有浓厚地方特色的小吃,各地制作方法不尽相同,做法并不复杂,原料就地取材,清汤丸子即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品,　　一、清汤丸子的做法（以闽菜为例）　　菜系:闽菜　　口味:咸鲜味工艺:氽清汤肉丸的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克　　辅料:肥膘肉50克　　调料:小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克　　清汤肉丸的特色:色洁白,肉鲜脆,教您清汤肉丸怎么做,如何做清汤肉丸1.猪精肉搅成茸；　　2.猪肥膘肉切米粒小丁；　　3.葱去根须,洗净,取葱白切珠；　　4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；　　5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用；　　6.锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗,即成,　　二、营养成份:（大约）　　·热量(1134.60千卡)　　·蛋白质(103.93克)　　·脂肪(75.41克)　　·碳水化合物(10.30克)　　·膳食纤维(0.26克)　　·维生素A(255.70微克)　　·胡萝卜素(127.20微克)　　·硫胺素(2.75毫克)　　·核黄素(0.54毫克)　　·尼克酸(27.05毫克)　　·维生素C(3.15毫克)　　·维生素E(1.89毫克)　　·钙(45.44毫克)　　·磷(961.42毫克)　　·钠(2427.66毫克)　　·镁(131.50毫克)　　·铁(15.95毫克)　　·锌(15.39毫克)　　·硒(51.77微克)　　·铜(0.60毫克)　　·锰(0.23毫克)　　·钾(1561.81毫克)　　·胆固醇(459.50毫克)　　三、对人体健康的影响:　　提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,　　四、相关典故:中华美食名扬天下,且各地做法不同,各有千秋,从丸子吃法上分析,最著名的当属清朝宫廷的御膳了,至于说到清汤丸子的典故,这真的无法考证,但是,有一点是不可以忽略的,那就是它的来历一定和丸子的历史和吃法有关,

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各种丸子的做法一、番茄丸子的做法用料:1、三分肥七分瘦的猪肉末三两,2、鸡蛋一个,3、番茄半斤,4、葱两棵,5、老姜一小块,6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两,7、淀粉半汤勺,8、盐、味精适量,做法:1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水,2、顺同一方向搅打上劲,3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片,4、锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用,5、锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味,6、加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要,7、下丸子烧沸,8、下盐、菜叶、番茄烧沸,再下味精,9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成,二、醋溜丸子的做法材料:猪腱子肉,生姜、香葱、鸡蛋、调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法:1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末,葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充足,肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可4、取锅热油,七成热时,改小火；右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上述动作,至肉馅用完6、重新取锅,放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽,白糖、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅.