清蒸鲈鱼配料

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鲈鱼1条（500～600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许,辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克,准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上；香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净,切段备用,做法:1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8～10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝,2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可,

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【菜名】清蒸鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】色白,味鲜香,四季皆宜,【原料】鲈鱼（１条,７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）,【制作过程】一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净,用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内,用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼,二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好,