问题描述： 双效泡打粉是酵母吗?双效泡打粉和发酵粉的区别?泡打粉和发酵粉的区别和作用?
不可以的,双效泡打粉的主要成分是小苏打、酸性盐、中性填充物(淀粉),磷酸二氢钙、香兰素等混合发粉,食品级的磷酸二氢钙在双效泡打粉中,主要起膨松剂,泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果,泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』,快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性,一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』,
2018-11-08我个人感觉是个有个的好处!现在市场上有酵母粉,一般是这样用:用适量温水把酵母粉化开,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,发面不太好,做面条比较好),和的要硬些,以免发酵好后面坯变得太软,像冬天,如果家里没有暖气,最好把盆放在温水里,盖好,或者用暖水袋装上不太烫的水,放到盖上,再用布包好,一般冬天要等三个钟头以上才行,中间不要频繁打开盖,等面团变大,闻起来有一种酵母的香味,手指一拨,面团上有蜂窝样的小孔,就好了,可以不放碱,注意,在做馍时,一定要在揉好馍形后,用布盖上后再“醒”十五分钟,水快开时,把馒头坏放到蒸笼上,先不要急于盖锅盖,等五分钟后水气弥漫再盖,蒸馒头时不要掀锅盖,一般十五至二十分钟就蒸好了,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体,家庭时经常用它当发酵粉做馒头,小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一,在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂,泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作,
2018-11-081、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性；酵母是生物膨松剂,2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳,3、用途不同,泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用,4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）,泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢,5、受环境影响程度不同,泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,泡打粉和酵母不是一个东西但是都是能起到彭松的效果和作用的,根据您想做的食物选择发酵产品就可以的,
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