由于龋病等大多是慢性病变，对牙髓有长期持续的刺激，可使牙髓发生慢性炎症的过程。在慢性牙髓炎发展过程中，如多形核白细胞增多，则释放的溶酶体酶也增多，而使炎症加剧，临床上即可出现急性发作的症状。慢性牙髓炎临床上分为三类：慢性闭锁性牙髓炎，慢性开放性牙髓炎及慢性增生性牙髓炎。慢性开放性牙髓炎又叫作慢性溃疡牙髓炎。慢性增生性牙髓炎又称牙髓息肉。此类患者在饮食上需要注意：
1 吃半流质饮食和软食,如米粥、煮烂的面条、蔬菜泥汤等。
2 不要吃粗糙食物,如韭菜、芹菜、硬米饭等,以免粗糙颗粒刺激创口,不利于愈合。
3 不要吃过热的食物,以免使血管扩张引发创口出血。
4 多吃高营养、高蛋白饮食,如牛奶、菜肉粥、炸豆腐、果酱面包、豆腐脑、西红柿鸡蛋卤等。
以上是对“慢性牙髓炎患者的饮食禁忌是什么？”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
患者要注意保持口腔卫生，及时治疗牙体疾病，如龋齿、楔状缺损、隐裂等。发病时给予细软或半流饮食，避免过冷过热的温度刺激，忌食酸甜。
1、冷热甜酸食物。牙髓炎的发生大多是龋齿穿髓或其他部位炎症波及而致。牙髓炎发生时，牙髓内血管扩张，血液充盈，或有浆液状的渗出物和炎性水肿，这时牙髓对刺激特别敏感，每遇冷热甜酸等刺激，便引起剧烈疼痛，有时使患者难以忍受。
2、油腻、辛辣食物。在牙髓炎症发展过程中，髓腔内组织和根尖周围组织充血水肿，使血流加速。若再吃进辛辣、煎炒食物，能使病变局部充血加重，渗出增多，加重局部水肿，压迫和刺激神经末梢，使疼痛加剧。
3、质硬食物。质硬的食物不易撕咬咀嚼，可使牙痛加剧。还要忌烟酒。
4、慢性牙髓炎不宜吃的食物还包括鱼腥类。包括咸鱼咸蛋也应禁食。
慢性牙髓炎患者的饮食禁忌如下：
1．忌喝酒及兴奋性饮料酒能刺激神经系统，兴奋性饮料，如咖啡，也有类似作用，还可刺激牙髓，使疼痛加剧，故应忌饮。
2．忌吃甜腻食物牙髓炎患者多伴有龋齿，甜腻食物致龋作用显著，易使局部组织发生坏死，亦可刺激牙髓，故应忌食。
3．忌吃辛辣、刺激性食物如辣椒、洋葱、韭菜、大葱、蒜等，因其生热；刺激牙髓使疼痛加重，故应忌食。
4．忌吃粗糙、坚硬食物如芹菜、芥菜、大头菜、甘蔗、核桃、松子等，易损害牙齿，刺激牙髓，使症状加重，故应忌食。
5．忌吃生冷、寒凉食物此类不利于炎症的清除，故应忌食。
6．忌吃炸、烤、煎食物这些食品可增加牙齿的负担，咀嚼困难，故应忌食。
7．忌吃酸性食物酸性食物对牙髓是一种化学刺激，可加重疼痛，故杨梅、醋、酸辣菜应忌食。