怎么样敖花椒油

高福玲 回答时间：2018-11-05

1.准备一小碗的花椒,用清水冲洗一下,去除灰尘,2.葱切大段,姜切大片,适宜捞出,3.准备好要放入的调味料,清洗干净,4.锅内放入菜籽油适量,冷油开始,放入葱、姜、蒜开始熬制,5.逐步下入香叶草扣草果桂皮丁香继续熬,这时厨房里就有混合香味出来了,6.下入花椒小火熬制油,7.逐步的挑去下入的配料后,再继续熬制花椒油,油冷后,找容器装起来,随吃随取,

张瑶 回答时间：2018-11-05

　清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜,　　碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）,　　熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）,同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面,静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂,　　墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处,花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油,　　清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可