生抽和老抽和酱油的区别

魏帅帅 回答时间：2018-11-05

生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色,味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成,其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特,老抽颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉,用途:一般用来给食品着色用,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油,其产品质量比生抽酱油更加浓郁,生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好,按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级,但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好,因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油,

罗正强 回答时间：2018-11-05

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油,老抽是加入了焦糖色、颜色很深,一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,辨别生抽和老抽,看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽,尝味道:生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,购买酱油看标志,选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志,这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品,最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用,因为这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用,