怎么样制作沙拉酱?

向TA提问 张慧芝 已帮助网友：4011

蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发,打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状,此时,加入少许的色拉油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合,继续少量的加入油,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠,直至加完67克色拉油,这时的酱比较浓、颜色也比较深了~~

向TA提问 罗正强 已帮助网友：4400

此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀,加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些,这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,使之变浓,