十八街麻花

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十八街麻花的简介及特色酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质,菜系及功效:精品主食十八街麻花的制作食材:面粉25公斤,植物油12.25公斤,白砂糖6.75公斤,姜片250克,碱面175克,青丝,红丝各110克,桂花275克,芝麻仁750克,糖精5克,水7.5升,教您十八街麻花怎么做,如何做十八街麻花才好吃1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用,2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用,3.用取3.5公斤面粉,用550～650克热油烫成酥面备用,4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用,5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度,在搓条过程中用铺面1000克,6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用,7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺,一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条,再将和好的酥面作成酥条,按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀),8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可,

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桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处,人们习惯称其为十八街麻花,十八街改造后又在距原址200米处,新建了桂发祥大沽南路店,每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条,麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料,桂发祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、10000克等规格,1．在桂发祥店铺桂发祥店铺炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用,2．用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用,3．用取3.5公斤面粉,用550～650克热油烫成酥面备用,4．取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用,5．用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度,在搓条过程中用铺面1000克,6．将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用,7．将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺,一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条,再将和好的酥面作成酥条,按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀),8．将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可,